MALZEMESİ
Hamuru için:
1 kg un veya 9 su bardağı un
9 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr tereyağı (yufkaların arasını yağlamak için)
İçi için:
1 kalıp beyaz peynir
2 demet maydanoz
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
TARİF
Derin bir karıştırma kabının içine un koyularak, yumurtalar
kırılır, tuz eklenir. Kulak memesinden daha sert bir hamur
yapılarak iyice yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülerek 2
saat dinlendirilir. İç harcı için; peynir derin bir kasenin
içinde çatalla ezilerek, püre haline getirilir. İçine ince
kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi eklenip, iyice
karıştırılır. Bir kenarda beklemeye bırakılır. Hamur 20-25
parçaya-bezeye bölünerek her parça 40-45 cm çapında yufkalar
şeklinde açılır. Tüm yufkalar açıldıktan sonra büyük bir
tencerede kaynatılan suya tuz atılır. Her bir yufka ikiye
bölünerek bu suda iki dakika kadar teker teker haşlanır.
Haşlanan hamur sıcak sudan el kevgiriyle çıkarılarak soğuk
hatta içine 7-8 parça buz atılmış soğuk suyun içine bırakılır.
Yine bir el kevgiriyle alınıp, ters çevrilmiş süzgecin üzerine
serilir böylece suyu süzdürülmüş olur. İki adet yufka ise
haşlanmadan bekletilir. Tepsi yağlanır haşlanmayan yufkalardan
birisi tepsiye yayılır, üstüne eritilen tereyağından 2-3 kaşık
sürülür. Her üç hamurdan bir hazırlanan harç serpilir, her
hamurun üstü yağlanır. Tüm yufkalar bu şekilde tepsiye
dizilir, en üste haşlanmayan diğer yufka yayılır üstüne yine
yağ dökülür. Tepsi ateşe oturtularak altı kızarıncaya kadar
çevire çevire pişirilir. Altı kızarınca başka bir tepsi
yardımıyla altüst edilerek diğer yüzüde aynı biçimde
kızartılır. Dilimlenerek servis yapılır.
İstenirse ocak yerine 175 derece fırında da 1 saat kadar
kızartabilirsiniz.
