Malzemeler:
2 kişi için:
350-400 gr sığır fletosu
az tuz
bir tutam karabiber
3 çorba kaşığı rafine yağı
2 adet sapı kesilmiş mantar
2 adet küçük domates
4-5 yaprak su teresi yada maydanoz
Sos Bernez
Sos bernez için:
1/2 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
4 adet ezilmiş tane karabiber
½ kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı su
2 yumurta sarısı
1 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı
¼ limon suyu
az tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
Sığır fletosunu gerekirse vurarak biraz yassılaştırın. Sonra
tuzlayıp, biberleyip yağlayın. Kızgın kömürlü ızgarada 5-6
dakika bir tarafını 5-6 dakika diğer tarafını pişirip bir
servis tabağına koyun. Domatesleri birkaç dakika fırında yada
ızgarada pişirip mantarları tereyağında sote yapıp
domateslerin üzerine oturtun. Domatesleri etin yanına koyup
maydanoz yada su teresi yanına koyun ve servis edin. Garnitür
olarak kızarmış patates ve sos bernez yapıp verin.
Sos bernez hazırlanışı :Sirkeyi, karabiberi, soğanı küçük bir
tencerede ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya
kadar kaynatıp ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince içine tuz,
yumurta sarıları ve limon suyunu ilave edin. Çırpma teli ile
devamlı karıştırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında
yumurtalar kabarıp koyulaşıncaya kadar karıştırın. Ilık hale
gelince ılık tereyağını içine ip gibi akıtarak ve çırparak
koyun. İçine kıyılmış maydanozu ilave edip servis yapın.
