Malzemeler:
1.5 kahve fincanı zeytinyağ
1 çorba kaşığı sirke
10 adet siyah zeytin
4 adet iri patlıcan
6 adet yeşil biber
1 adet limon
2 adet domates
1 baş soğan
tuz
Yapılışı:
Patlıcanları harlı ateşte çevirerek közleyin. Yanmış
kabuklarını bir bıçak yardımıyla soyduktan sonra, közlenmiş
patlıcanları, içine zeytinyağ koyduğunuz bir kaba yerleştirin.
Bu arada her birinin üzerine 8-10 damla limon suyu dökün ve
tuz serpin, daha sonra patlıcanları bir çatalla hafifçe
bastırıp, zeytinyağının içine gömün. Bütün patlıcanları bu
şekilde ayıklayıp zeytinyağına yatırdıktan sonra çatalla iyice
ezin, üstüne 1 çorba kaşığı sirke dökün ve yeniden ezip, yağı
mümkün olduğu kadar patlıcanlara yedirin. Daha sonra,
patlıcanları yassı bir salata tabağına alın ve tabağa
yaydığınız patlıcan ezmesine çatalla düzgün bir şekil verin.
