Malzemeler:
4 kişilik
2 adet dana böbreği
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ince kıyılmış soğan
½ tatlı kaşığı limon suyu
tuz
bir tutam karabiber
Kremalı Mantar için:
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ince kıyılmış soğan
2 kahve fincanı mantar suyu yada beyaz şarap
tuz
bir tutam kırmızı yaprak biber
bir çorba kaşığı un
1 kahve fincanı soğuk süt
1 çay fincanı kaynar süt
Yapılışı:
Dana böbreklerini 4 mm kalınlığında dilimleyip, tuzlayıp,
biberleyin. Dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırın
ve böbrekleri tavaya yerleştirin. Hızlı ateşte ikişer dakika
alt üst kızartın. Tavayı eğerek yağını dökün, tereyağını ilave
edip soğanı serpin, böbrekleri birer dakika daha alt üst
pişirip ateşten alın. Hazırladığını kremalı mantarı güvece
yada çukur bir servis kabına koyup yayın, üzerine böbrekleri
dizin. Limon suyunu ve maydanozu üzerine serpin, tavadaki
tereyağını üzerlerine döküp servis edin.
Kremalı Mantar için: Küçük bir tencereye soğuk sütü ve unu
koyun. İyice karıştırın. 5 dakika bekletin. Üzerine kaynar
sütü döküp karıştırarak orta ateşte 3-4 dakika pişirip ateşten
alın. Başka bir küçük tencerede tereyağı ile soğanı 1-2 dakika
orta ateşte kavurup tuz, biber ve mantarı ilave edip 2 dakika
daha kavurun. Mantar suyunu ilave edip kaynatarak suyunu
çektirip yukarıdaki sütlü sosu ilave edip 1-2 dakika
karıştırarak kaynatıp ateşten alın.
