Malzemeler:
1.5 bardak kaya tuzu
2 kg hamsi
2 kiloluk ağırlık (taş)
3-4 defne yaprağı
Yapılışı:
Hamsilerin başlarını koparın ve içlerini iyice temizleyin.
Iyice yıkadıktan sonra iki saat kadar, suyunun süzülmesi için
süzgeçte bekletin.
Hamsinin boyuna uygun bir kavanoza bir kat hamsi, bir kat tuz
ve aralara defne yapraklarını yerleştirerek hamsiyi istif
edin. En üste bastırmak için taşı koyup kavanozun kapağını
kapatın.
Yaklaşık 1,5 ay sonra yenecek kıvama gelecektir. Yeneceği
zaman yeterli miktarda çıkarıp yıkayın ve tuzunun çıkması için
2 saat suda bekletin. Hamsi tuzlamasını üzerine zeytinyağı ve
limon dökerek söğüş şeklinde ya da pilakisini yaparak
yiyebilirsiniz.
İlkbahar ve yaz ayları Marmara hamsisi için uygundur. Kış
mevsiminde yapılan tuzlamaların yenecek kıvama gelmesi için
3-4 ay beklemek gerekir.
