Malzemeler:
Yarım demet maydanoz
1 kg hamsi
1 kuru soğan
1 limon
1 bardak su
2 defne yaprağı
2 çarliston biber
2 domates
50 gr tereyağı
tuz, karabiber
4 kişilik
Yapılışı:
Ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış hamsi filetolarını yıkayıp,
süzün. Eğer kendiniz
ayıklayacaksanız, hamsiyi, sırtı sol elinizin avuç içine
gelecek şekilde yerleştirin. Kafasının alt kısmından baş
parmak ve işaret parmağınızla tutun. Sağ elinizle de balığın
kafasından tutup öne eğin ve etinden kopartıp yavaşça kuyruğa
doğru çekerek kemiğini alın, yıkayıp süzgeçe koyun.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz
domatesin çekirdeklerini çıkartarak ufak küpler halinde
doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra
ince ince doğrayın. Bir kapta tereyağını eriterek, soğan,
domates ve çarliston biberleri katarak 5 dakika ateşte
çevirin. İçine 1 bardak su koyup, kaynatın. Bu malzemelerin
bir kısmını tepsi veya fırına dayanıklı cam bir kabın
içerisine yayın, hamsi filetolarını üzerine dizin. Üzerine
kalan malzemeleri gezdirerek dökün. Yarım limonun suyunu da
üzerinde gezdirin. 1 limonun kabuklarını soyup dilimleyin.
Limon dilimlerini ve defne yapraklarını üstüne yerleştirin.
tuz ve toz karabiberi serpin. Üstünü alüminyum folyo ile
kapatıp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika kadar
pişirin.
Fırından çıkınca ayıklanıp doğranmış maydanozları üzerine
serpin, sıcak olarak servis yapın.
