Malzemeler:
4 kişi için
16 adet orta boy dil balığı filetosu (4 iri dil balığı)
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
1 çay kaşığı çok ince soğan
½ tatlı kaşığı margarin
2 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış
domates
tuz
bir tutam karabiber
2 kahve fincanı beyaz şarap
½ su bardağı balık suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
2 yumurta sarısı
Yapılışı:
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassılaştırın, içini
dışına getirip üçe katlayın. Dibi düz küçük bir tencereyi
margarinle yağlayıp soğanı serpin. Balıkların katlanmış
kısmını alta getirerek balıkları soğanın üzerine dizin.
Üzerlerine tuz, biber, domates, beyaz şarap, mantar ve balık
suyunu ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ağır kaynatarak 7-8
dakika pişirip ateşten alın. Bir kevgirle balıkları ve
mantarları susuz olarak bir ograten tabağına çıkarın. Tereyağı
ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilave edin. Bir çırpma
teli ile karıştırıp ağır ağır 2 dakika kaynatın. Yumurta
sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak
ilave edin. Ateşten alıp balıkların üzerine dökün. Üstten
hızlı ateşli fırında üstü renk alana kadar birkaç dakika
kızartın ve servis edin.
